猪肉变质后的颜色会变深,表面颜色变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点 。还会出现表面发黏现象,肉类表面发黏是腐败开始的标志 。肉质弹性也会变差,手指压后的凹陷不能完全复原,即是变质的表现 。
猪肉变质了怎么办
文章插图
1、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽,呈红色或淡红色,脂肪洁白 。随着贮藏时间的延长,肉色会逐渐变深,而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这样的肉就不能吃了 。
2、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润,有油质感,但不发黏 。而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会造成肉表面发黏,甚至出现拉丝现象,表示肉已经开始腐败 。
3、弹性变差
新鲜的肉质紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏一段时间后,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
4、如何储存
【猪肉变质的表现优质】 可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完 。也可放入冰箱冷冻室内保存,建议1个月内吃完 。
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