玉米面馒头这样做才好吃 玉米面馒头的做法和配方

昨天三姨来我们家做客 , 本来是要做米饭炒菜吃的 , 后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面 , 说啥都不愿吃米饭了 , 非要我给她用玉米面做点美食吃 。
按照三姨的年纪 , 小时候是经过了一段艰苦岁月的 , 那时候兄弟姐妹多 , 农作物产量又低 , 吃得最多的就是红薯和玉米面 , 可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头 。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面 , 现在不会稀罕玉米面做的美食了 。

玉米面馒头这样做才好吃 玉米面馒头的做法和配方

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后来吃饭时聊天 , 我才知道 , 原来是三姨身处大城市 , 越来越注重养生 , 知道适当的吃点粗粮有益于身体健康 , 而粗粮中被列为首位的 , 正是玉米面 。
在一些发达国家 , 玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品 , 被称为“黄金作物” , 而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能 。现代营养学研究表明 , 玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等 , 具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处 。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子 , 现代人却把玉米面各种改造 , 创造出很多好吃又营养的美食 。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头 。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配 , 营养更均衡 , 经过发酵 , 吃起来也更细腻 , 改善了粗粮面食口感不好的问题 , 而且也会更容易消化 。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧 , 喜欢的朋友可以收藏试一下哦!
- 玉米面发面馒头-
[ 食材 ]
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
[ 食谱 ]
1.碗中加入200克玉米面 , 用200ml的开水烫一下 , 玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻 。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀 , 稍微晾凉一点 , 温度太高会把酵母烫死 , 失去活性 。
3.晾至温热以后 , 加入5克酵母 , 再加5克白糖促进酵母发酵 , 用120ml温水和面 , 边倒边搅拌 , 搅至絮状以后揉成光滑的面团 , 盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
4.面发好以后 , 拉开可以看到内部都是蜂窝状 。
【玉米面馒头这样做才好吃 玉米面馒头的做法和配方】5.面板上撒点干面粉 , 把发好的面放上去揉搓排气 , 揉光以后搓成细长条 , 然后切成大小均匀的剂子 。
6.把小剂子揉成馒头的形状 , 这一步可以多揉一会 , 能够增加馒头的筋性和层次 , 揉到面剂变硬、底部光滑 , 翻过来 , 然后双手搓成馒头的形状 , 要搓的高一些 , 防止二次饧发的时候塌的过低 。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后 , 盖上保鲜膜二次饧发30分钟 。时间到 , 就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布 , 放上玉米面馒头生坯 , 冷水上锅 , 水开以后蒸15分钟 , 时间到关火焖5分钟再开盖 , 让水蒸气散一下 , 可以防止馒头塌陷、死皮 。