一般在腊月的时候开始腌制 。
腊肉的腊代表“腊月” ， 顾名思义就是从腊月开始腌制 ， 此时的温度较低 ， 太早了或者太晚了都不是很好 。
【腊肉什么时候腌制最好优质】 如果太早的话 ， 那么因为天气温度较高 ， 腊肉在腌制的过程中就会很容易出现变质的情况 ， 而太晚腌制的话 ， 到了要食用的时候时间就比较短 ， 这样腌制出来的腊肉就会没有那么入味 ， 吃起来口感也不是很好 。
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