健体强身的春季特色菜


春天,日照时间相对延长,宝宝由室内转向室外活动,这样更有利体内维生素D的合成,此时应为宝宝提供适量的脂肪,有利于脂溶性维生素A、D的溶解,提高宝宝的免疫力 。同时,让宝宝多吃一些富含钙质的食物,如虾皮、海带、海米、鱼虾类、牛奶、黄豆及豆制品等 。
夹心鱼糕片
原料:青鱼中段500克、胡萝卜50克、玉米粒50克、鸡蛋清30克 。
调料:葱姜汁、盐、黄酒、味精、淀粉 。
制作要点:
1、清除鱼内脏,刮掉鱼鳞,洗净,剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)和肚档,留下净鱼肉 。绞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟绞(剁)碎的胡萝卜泥,另一份加入玉米粒绞(剁)碎的泥,最后一份保持白色原味,分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉并搅拌均匀 。
2、一方盘涂油,将白色鱼茸平铺盘底,先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸,铺平,上笼蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片状 。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开,放入鱼片,湿淀粉勾芡即可 。
营养价值:
鱼肉蛋白质、钙质丰富,胡萝卜富含维生素A,加上玉米为粗粮,B族维生素充分,组合为营养充足、强体健身的春季儿童特色佳肴 。
特色:
【健体强身的春季特色菜】白红黄夹心,层次分明,鲜香滑软,适合1岁半以上婴幼儿食用 。
软溜虾仁腰花丁
原料:虾仁400克、猪腰100克、蛋清40克、枸杞5克、山药丁50克、西兰花50克 。
调料:葱、姜、油、盐、黄酒、味精、淀粉 。
制作要点:
1、虾仁洗净去沙肠,吸干水份,加盐、味精、蛋清、生粉上浆 。猪腰洗净剖去杂质,剞花刀,切小块状,放入含黄酒的清水中浸泡片刻,除异味 。枸杞泡软,山药丁煮熟,西兰花洗净摘朵状煮熟待用 。
2.在热锅中加油,烧至四成热,放入虾仁滑油至熟捞出 。另将油温烧至五成热,放入腰花,爆熟捞出沥油 。
3.锅中留少许油,放入葱段姜片煸香取出,放入虾仁、腰花、枸杞、山药、西兰花翻炒片刻,加少许汤汁,盐、酒、味精,水淀粉勾芡,淋麻油出锅装盆,西兰花挑出围边 。
营养价值:
虾仁蛋白质、钙质丰富、开胃补肾,猪腰蛋白质、铁、锌充足,补肝肾 。枸杞明目,山药健脾,西兰花胡萝卜素充分,对幼儿的视力和皮肤有益 。特点:
鲜嫩润口,色彩美观 。
适合2岁以上婴幼儿食用 。
文/俞建文(中国福利会托儿所高级厨师)
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