菌菇——位于“植物食品顶峰”的香菇、平菇、木耳、金针菇等菌菇类蔬菜，通常也是火锅爱好者桌上的常备菜。相对于维生素和叶绿素的补充，菌菇类在增强免疫力、降脂、润燥的功效上似乎更胜一筹。
豆制品类
豆制品因为其本身热量较低且富含优质蛋白，成为许多健身爱好者的蛋白质来源之一，其中的豆固醇和不饱和脂肪酸，还对降低血脂有着一定的辅助作用。
对于爱美的姑娘小伙来说，鲜豆腐和豆芽则是在火锅中可以多加食用的优质食材喔——大豆在制成豆腐之后，其中的蛋白质吸收率可以高达95%;而新鲜豆芽除蛋白质外，还能为身体补充大量的维生素C。

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肉类
老北京的铜锅涮肉中，怎么能少了上好的手切羊肉片呢?而地道的四川火锅，没有了麻辣鲜切牛肉，也自然不能称得上经典之作。因此在肉类的选择上，我的建议是经典菜品保留，注意控制好食量就没问题啦!
如果实在是担心牛羊肉的脂肪含量自己承受无力，那么不妨以油脂相对较少的鸡肉片、鱼肉片和鲜虾来代替——复杂加工的鱼丸、虾丸以及重口味的内脏类，能不选就还是别选了吧!
主食
根茎类的食材虽然归在蔬菜的分类中，但因为其本身淀粉含量较高，所以在火锅中基本就可以当作主食来享用了……如果实在觉得不能满足的话，那就再加一个煮鸡蛋作为补充吧!
锅底/蘸料
健康饮食的原则之一是“越少加工越少热量”，所以清汤锅底自然是最佳选择。有一些嗜辣的朋友在吃辣锅的时候会特意多配一些蔬菜，以为这样吃得清爽，同时还能解解油腻，然而这种吃法对想要减肥的人来讲简直罪大恶极——试想一片生菜从满是牛油的锅里夹上来的时候，那些滴滴答答的红油……
在蘸料的选择上，麻酱、沙茶酱等都是绝对的高热量单品，2小勺的能量基本就等于一小碗米饭了。尤其在食用辣锅的时候，还是尽量自己调配蘸料比较好——1勺生抽半勺醋，再加一点点香菜、香葱、红辣椒和蒜末，在保证食之有味的前提下还能很好地控制热量摄入。
以上就是全部内容。

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