2、制作干锅菜时 ， 主料一般不码芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒 ， 待出红油时方可放入主料 。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂 ， 所以提醒制作者根据地域的不同适当减少油脂用量 。二是如果当地食客不能食辣 ， 请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量 ， 尤其是上海、浙江、广东、福建的厨师 ， 在制作时一定要降低辣度 。
味型：
干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型 。
容器：
【干锅狗肉的制作教程 干锅狗肉的正宗做法】做干锅菜的容器可以是铁锅 ， 还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅 。相应的 ， 干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热 。

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