三店一体，如何撬动餐饮店私域增长？

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餐饮的大环境一直在变化着，未来什么样的餐饮企业能活下来？谁又能获得更好呢？餐饮人又该如何打造自己的流量护城河呢？
以下为微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱的演讲实录：
我想每一位餐饮从业者的心中都有一个情怀：我们对中国餐饮充满了爱，对中国餐饮的发展充满了期许。疫情前后，微盟智慧餐饮通过线上线下三店一体化运营帮助很多餐饮企业“转危为机” ，今天借此机会，我希望把这些实操案例和运营方法分享给大家。
01 如何理解“三店一体、企微运营”首先，什么叫三店一体？三店一体是指一家餐厅不仅可以开一家线下门店，还可以再开两个店：一个是会员外卖，另外一个是会员商城。会员外卖是基于小程序来经营管理外卖业务，而会员商城就是属于餐厅自己的私域商城。这个模式可以通过一套工具和方法来运营，今天，我分享的方法就是用企业微信做运营，提高效率。
02 疫情之下，中国餐饮的现状2020年是中国餐饮发展的分水岭。疫情的发展，使这个行业发生了很多变化。过去一年，大部分餐饮企业都出现了亏损，亏损占比90% ，关店占比50% 。另外有7%的老品牌继续在开店。虽然关了一部分店，但也有新店在开张，说明这些品牌都在成长。另外，市场里增加了20%的新品牌，而且新品牌的增加比例并不低。
由此，我们得出了四个结论：
1. 疫情下，头部效应在增强如果你所在的区域排名靠前，虽然你的靠前位置会受到影响，但头部效应依然得到了增强，因为排名靠后的企业所受的伤害更大。
2. 盈利的差距在拉大疫情之前，所有的入局者都在赚钱，只是赚多赚少的问题。疫情来了之后，环境发生了改变，很多企业开始亏损。虽然一部分企业在盈利，但盈利已经很少了。所以，相对亏损的企业来说，差距在拉大。
3. 新品牌存活率在降低今天的餐饮不再是做好一道菜，就可以生存的行业了。
4. 新消费在崛起这个变化是伴随着一大批立足于新消费的企业发展起来的，消费者的变化直接决定了企业经营思路的变化。
以上结论涉及到一个重要的话题：当下，哪些企业的抗风险能力更强，又有哪些企业面对危机还能逆势飞扬？一家企业能够在逆势中站稳脚跟并获得发展，一定有很多原因。但最主要的一定是谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。
03 餐饮两个流派：新餐饮与旧餐饮如果一定要把消费分为传统消费与新消费的话，那餐饮也可以分成两个流派。
第一个流派叫老餐饮，老餐饮经营的是菜品（菜），仅通过售卖每“一碗面”的差价来盈利。
另外一个流派叫新餐饮，新餐饮经营的是关系，通过经营私域关系，它可以卖“茶饮” ，也可以卖“面” ，甚至卖任何消费者需要的东西。瑞幸咖啡就是其中一个经典的案例。
瑞幸除了卖咖啡以外，还卖大量的咖啡衍生产品。它为什么这么做？因为瑞幸认为自己是一家经营消费者的企业，只要和消费者建立了联系，就可以跟消费者产生更多的经营关系。