郝永亮育儿|烧白是怎么做出来的？身为一个四川娃

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身为一个四川娃，我是看见烧白一声吼，吃了一口想二口！大家都晓得烧白是我们川渝地区的特色菜肴！好吃得很，巴适得板！
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有咸和甜两种口味。
甜烧白又被称为夹沙烧白，一般都用糯米打底。味甜而鲜，糯而滑口，油而不腻，巴适得很！
咸烧白一般用酸把菜或者干的酸豇豆打底做的烧白！咸鲜滑口，入口即化，香味浓郁，肥而不腻。
夹沙烧白
准备食材：
糯米，五花肉，料酒，大葱，老姜，花椒颗粒，红糖汁，白糖，食用油。
处理食材：
糯米泡清水三小时到四小时。
五花肉烧皮，挂皮洗净。
老姜切片，大葱切段。
做法：
【郝永亮育儿|烧白是怎么做出来的？】第一步：煮五花肉。在锅中放入适量清水，放进五花肉，加入少量料酒，姜片，大葱段，适量花椒颗粒，煮半小时。
第二步：扎孔，刷红糖汁。在五花肉皮扎上小孔，刷上红糖汁。
第三步：炸五花肉。在锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，表皮焦黄即可！捞出放入清水中浸泡60分钟。
第四步：蒸糯米。在蒸锅加入适量水，放入糯米蒸煮。水开20分钟即可！
第五步：切洗沙。洗沙切片， 0.5厘米左右厚即可。
第六步：切五花肉片。五花肉片要切薄一点，而且要切两刀一断，肉皮不断，两片肉连着。
第七步：五花肉片夹进洗沙。将五花肉片摊开，放入洗沙片，裹上肉片，放入碗中。肉皮向下，一片片包好入碗放整齐。在肉片周边，淋上一点点红糖汁。
第八步：调制糯米饭。糯米饭煮好盛出，加入适量白糖，一坨猪油拌匀。
第九步：糯米饭入碗，盖在夹沙肉片上。
第十步：蒸夹沙烧白。在蒸锅中加入适量清水，把准备好的夹沙五花肉片放入，水开蒸90分钟。出锅翻扣过来，撒上白糖。
小贴士
洗沙指的是红豆沙或者豆沙馅。不容易发霉、变味，是非常好的甜点原料。
咸烧白
准备食材：
五花肉，芽菜，大葱，老姜，豆豉，花椒颗粒，红糖汁，酱油，白酒，泡椒，食用油。
处理食材：
五花肉烧皮，挂皮洗净。
老姜切片，大葱切段。
芽菜切细。泡椒切段。
做法：
第一步：煮五花肉。在锅中放入适量清水，放进五花肉，加入姜片，大葱段，适量花椒颗粒，煮半小时。
第二步：扎孔，刷红糖汁。在五花肉皮扎上小孔，刷上红糖汁。
第三步：炸五花肉。在锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，表皮焦黄即可！捞出放入清水中浸泡60分钟。
第四步：五花肉切厚片。五花肉去掉炸焦的边料，切均匀厚片。
第五步：五花肉片上色，摆碗。放入适量酱油，白酒抹均匀。肉皮向下依次摆好！