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一般饭店里炒茄子都是用油炸过的 ， 这样可以保持茄子的紫色 ， 在家做又不想用那么多的油 ， 用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色 ， 看起来比较有食欲 。由于儿子不吃辣椒 ， 没放多少 ， 要不然更好看又好吃 。
用料
- 茄子 1个
- 淀粉 1勺
- 白糖 1勺
- 【茄子炒肉丝少油保色法 茄子炒肉的做法】生抽 2勺
- 醋 1勺
- 耗油 2勺
- 盐 适量
- 大蒜 3瓣
- 辣椒根据个人喜好增减 2个
做法步骤
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1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的 ， 蒂边大的 ， 这样的茄子嫩）
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2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
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3、肉洗净切丝 ， 加生抽 ， 生粉 ， 油一起拌匀腌制十分钟
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4、锅中倒入小量食用油烧热 ， 加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
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5、茄子腌制变软后挤出水份
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6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子 ， 然后快速加入几滴白醋翻炒 ， 炒至茄子全部边软后加一点白糖
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7、加入炒好的肉丝 ， 翻炒几下后加入生抽、一点耗油 ， 翻炒几次
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8、出锅前加点葱段翻炒两次
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