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可以吃下去 。
牛蒡根是一种药食同源的药材 ， 除了所含的药理成分以外 ， 其中还含有一定的蛋白质、脂肪单不饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纤维及多种矿物质、维生素成分 ， 所以牛蒡根是可以吃下去的 。
只不过牛蒡根最好是在加熟之后食用 ， 因为牛蒡根是菊科植物牛蒡的根茎部位 ， 膳食纤维含量是比较丰富的 ， 没有加熟食用的话 ， 不仅食用口感不好 ， 还不易消化吸收 ， 而在加熟之后 ， 则可以有效避免这些情况出现 。
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