速溶性|国产奶粉的百亿秘密武器，要从一家智能工厂讲起工厂

文章插图
文章开始之前，我们先看一个数据。
在中国2.78亿的母婴家庭里，90后的父母已经占到了六成。
一个挡不住的事实是，90后、95后正在成为中国母婴市场的消费主力军，并且，其中拥有本科及以上学历的父母占比更是达到了整体的66%。

文章插图
年轻，让这些父母更愿意选择高品质、个性化的产品；而高学历，让这些父母对产品的细节更加“挑剔”。
就拿奶粉这个品类来说，过去“一罐奶粉吃到大”的喂养方式已经发生变化。
年轻父母关注奶粉的细节明显更多了，除了奶粉的成分，还会关注奶粉的形态、颜色、气味、溶解性等等，也不断倒逼品牌精进、升级。
前些天，刀哥看到了国产奶粉品牌飞鹤发出的财报：
2021年上半年，营业收入115.4亿元，同比增长32.6%，近三年净资产收益率超40%，近四年研发费用复合增长率109%。
作为一个成功打爆市场的中国奶粉品牌，飞鹤背后的科技内功与产品逻辑，值得很多人重新思考一个问题：
【速溶性|国产奶粉的百亿秘密武器，要从一家智能工厂讲起】中国奶粉挺直腰杆，到底靠的是什么？
一、
做孩子的 “口粮”，技术永远是硬指标
过去刀哥常说，找到一级痛点是一切产品的基础。
婴幼儿奶粉是乳品中科技含量最高的品类，所以，过硬的技术和不断精进的工艺是打造好产品的根基。
对于奶粉来说，好的组织状态是自然溶于水，不需要充分搅拌，入口无残留。
体验过飞鹤产品的人都能感知到，在行业内飞鹤奶粉的速溶性确实可圈可点，倒水里面冲开速度特别快，温水状态下可能都不用10秒，没有结块——实际上这跟奶粉的工艺有非常大的关系。

文章插图
但在过去，奶粉的速溶性一直是一件不够精确的事。
通常来说，一些奶粉品牌判断速溶性的方法，是在奶粉制造过程当中提取样品，用特定的方式进行试冲。然而这种宏观的冲调实验反映影响奶粉速溶性的因素很多，怎么把这个事做的更精细？
飞鹤乳业工艺研发高级工程师谢阳带着上百个样品，开始了研究。
“为了研究这个事情，我基本上在设备旁边住下了，天天成宿成宿研究，就为了发现一个关键的东西，奶粉制造的工艺参数、奶粉冲调的速溶性及奶粉颗粒形态之间的关系。”

文章插图
图片来源：《中国国家地理》摄影师吕雷亮
粉粒的大小不是均匀的，过粗或过细，聚合状态不理想，都会影响溶解情况。
为了提高研究精度，飞鹤将马尔文分析仪用到了奶粉行业中，进一步提升奶粉的速溶性。
在整个过程中，工艺创新团队测试了2000多个样品。
“那台设备之前从来没有在奶粉行业用过，数据库里都没有奶粉的数据。这就相当于一辆没调校过的跑车，你怎么踩也踩不到200迈的感觉，怎么办？就只有掀开机箱盖挨个试。为了建立奶粉的数据库，我们就得一个一个去测，去试。”谢阳说。

文章插图
此外，为了解决奶粉粘塔的问题，飞鹤创新性地把材料学里面一个常见设备——差示扫描量热仪（DSC）应用在奶粉测定上。
本来这个设备是研究塑料、高分子材料用的，飞鹤用这个方法把不同配方奶粉的黏点都测定出来，就能更精细的控制温度，从而避免粉粒粘塔现象发生。