一个咸鸭蛋的热量相当于几个鸡蛋一个咸鸭蛋的热量

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咸鸭蛋所含的热量自然不容小觑。三高患者不能吃咸鸭蛋，以免病情复发，也不要吃保存过久的咸鸭蛋。咸鸭蛋所含的热量会越来越多，甚至食用盐的含量也会变得特别多，所以人们要特别注意。
咸蛋，经过一段时间的腌制，营养成分发生显著变化，蛋白质含量明显下降，从每百克鲜蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明显增加，从每百克鲜鸡蛋的11.6克增加到13.1克；碳水化合物含量变化较大，从每百克鲜鸡蛋含糖1.6克到10.7克；矿物质保存完好，钙含量大大增加，从每百克鲜鸡蛋55毫克增加到512毫克。
1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后，蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出，改变了鸡蛋原有的特性和风味。
咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压高，失水快，味道太咸，口感不鲜；当含盐量低于7%时，耐腐蚀性差。同时，浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右，可以根据当地习俗适当调整。
2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态；蛋白质的pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的流失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
【一个咸鸭蛋的热量相当于几个鸡蛋一个咸鸭蛋的热量】腌制用盐的纯度影响鸡蛋的味道。比如盐中钙镁离子含量达到0.6%就会有苦味。所以一般要用纯的再加工盐或者海盐来做咸蛋。

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