正宗的泡椒鸡爪做法四川泡椒鸡爪的做法

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泡椒凤爪是用泡椒腌制的一种食品，是一种很常见的小吃。很多人喜欢在吃饭的时候或者饭后吃泡椒凤爪。这种食物，酸辣的味道，既能满足人的食欲，又能在一定程度上起到开胃的作用。泡椒凤爪不难做。以下是其中的一些。
练习1
酸洗工具:玻璃碗或其他大型容器。
食材:优质鸡爪一斤，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(即小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜等蔬菜(脆的蔬菜如胡萝卜，生菜段均可) 。
1.用刀将柠檬、洋葱和芹菜茎切片。
2、将老姜、大蒜捣碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，花椒切段，放入容器中；
3.鸡爪洗净，水煮，掰碎(各地风味不同，绵竹的清道方式是把鸡爪煮到软烂无骨，不要煮太久以致软烂) 。煮好后取出，用清水洗干净，切成两三片，晾干；
4.把风干的鸡爪放在罐子里，盖上拍好的柠檬、洋葱、芹菜。
5.将开水放入大碗中，放凉后加入大蒜、泡好的红辣椒、花椒、姜片、胡椒粉。
6.取老坛的泡菜水(与开水同重)倒入水中。
7.风干鸡爪，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分钟以上。
练习2
腌制工具:玻璃腌菜缸(重庆玻璃腌菜缸)
食材:优质凤爪一斤，老坛泡椒水，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(或小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好的是重庆泡椒坛泡的泡椒姜)，其他蔬菜(脆的蔬菜如胡萝卜，生菜段都可以) 。
1.用刀将柠檬、洋葱和芹菜茎切片。
【正宗的泡椒鸡爪做法四川泡椒鸡爪的做法】2.老姜、大蒜捣碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，花椒切段放入玻璃缸中；
3.鸡爪洗净，水煮，掰碎(各地风味不同，绵竹的清道方式是把鸡爪煮到软烂无骨，不要煮太久以致软烂) 。煮好后取出，用清水洗干净，切成两三片，晾干；
4.将风干的鸡爪放入缸中，盖上拍好的柠檬、洋葱、芹菜，然后加盐、味精，盖好，往缸口加水，密封。一到两天就可以捞出来吃了。
练习三
鸡爪洗净，去指甲，切成两半。首先，用开水浸泡去腥。换水，在水中加入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量的盐，放入，烧开，中小火煨15-20分钟。如果你喜欢脆的，15分钟，如果你喜欢软的，20分钟。
准备一个有足够大盖子的冰箱容器。把所有的液体都倒在一瓶泡椒里，就一点点。加点泡椒，多放辣的1/5左右。将饮用水加入容器的一半，加入白醋、糖、盐和料酒调味。口感要足，根据个人喜好酸酸甜甜都可以，但是要够咸，不然不好吃。放一些胡椒粉，一个八角和几片厚姜片有助于去除鱼腥味和味道。
出锅后放入冷水，让其彻底冷却。可以用水多次去油。然后放入合适的泡椒水中，要被汁浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡了两天就拿出来把泡椒挑出来！

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