这是因为，有一部分细菌比较怕冷，一旦放在2~6摄氏度的冰箱里，它们就龟缩不动了，虽然不会死掉，但是增殖缓慢，而且不再有能力产生各种毒素 。
但是，另一些微生物则非常耐寒，它们在冰箱温度下生命力仍然顽强，继续增殖 。
比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类，都是耐冷的致病菌 。各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物 。
此外，各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患，食客们通常不洗手就抓取食品，或者只是简单用湿巾擦擦，擦过之后又翻看菜谱，玩弄手机，这些都是食品卫生隐患 。
2. 速冻食品中的隐患
即便不出门吃轻食，只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子，享用一下「中式轻食」，也并非没有安全隐患 。

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2012年，速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品担惊受怕 。
这件事情在某种意义上令人高兴，因为通过「金葡菌」这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题…

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金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹 。
它本身不耐高温烹调，但麻烦在于，它会产生很厉害的细菌毒素，其中「毒素A」最为臭名昭著 。
这种毒素耐热性非常好，煮沸10分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件 。
要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，把这些菌的数量严格控制住，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有「精力」来产毒 。
速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，它材料很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处，互相交流；清洗、切分、混合、包制过程中，温度都在室温，不可能全在冷藏条件下进行，又给细菌的繁殖提供了机会 。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是控制致病菌来源的环节 。
如何正确轻食对待这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，无论是在冰箱的冷冻室里，还是在菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌 。
总之，千万年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败，包括致病菌超标问题，包括细菌和霉菌产生的毒素，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点 。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以千计 。

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