为什么要在秋天里吃鸭呢《黄帝内经》里面说过：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣 。”我们生长在地球，就要顺应其自然规律 。到了秋天，果实都成熟，人们采摘、储存果实种子，为严寒的冬天做准备 。所以秋天要吃补阴润燥、清淡少刺激的食物，可以安抚秋天而带来的燥气，使身体变得平和、安宁，减少秋天的肃杀之气 。人体之中，阳为气、阴为血;阴阳平衡，和谐共生 。血为有形之物，难以很快的补充起来 。所以在秋天，可以多吃补阴的食物养血，不仅是为了“冬藏”，还是为来年气血充足攻打寒毒做准备 。下面给大家分享两道鸭肉美食，在秋季多多滋补，养好身体，为寒冷冬天做好准备 。

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娘酒姜母鸭1.准备一只老鸭洗净，放入冷水锅中煮开2分钟，将焯好水的整只鸭子捞起 。
2.整只鸭子放入炒锅中，不加油，稍稍烘一下，去除腥味儿 。
3.拿出鸭子，放入油，待油六成熟，将切好的姜片(多一点)放入油中炒香 。
4.将整只鸭子放入锅中，四面煎香 。
5.加入适量生抽、老抽、娘酒、红糖水，再加水到鸭身一半的位置，大火烧开，转中火煮20-25分钟，将鸭翻身，再煮20-25分钟 。
6.将锅里的汁水淋在鸭子上，把鸭子捞出放冷，汤汁收汁 。
7.鸭子切块装盘，汤汁淋在上面 。
小贴士
用了烘和炖煮的方法，并且加入生姜、红糖、娘酒等温热性质的辅料，可以很好的消除鸭肉的寒凉，使鸭肉有很好的滋阴、养血、养胃作用 。
这种做法最好选用年龄在1年左右的鸭，既符合了老鸭的范畴，又不至于肉质太过老硬，适合以吃肉为主的菜品 。

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滋补老鸭汤1.准备一整只老鸭洗净，放入冷水锅中煮开2分钟，将焯好水的整只鸭子捞起 。
2.山药洗净、去皮切块，新鲜鸡头米洗净 。拍扁一块老姜，大葱切段 。几颗大枣掰开 。
3.将整只老鸭和葱姜放入砂锅中，加水大火煮开后小火炖1.5小时左右后加入山药、鸡头米、大枣 。
4.继续煮到山药、鸡头米熟后加入适量海盐调味 。
小贴士
老鸭能滋润五脏之阴，补气解水，养胃生津 。可以补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响 。和山药、鸡头米、大枣一起炖煮，去除了鸭肉的寒凉，又可以起到很好的养阴润肺补脾胃的作用 。做老鸭汤建议选用3年以上的老鸭，这样的鸭拥有更多的能量，更适合做汤类菜品 。鸭肉虽好，炮制后也可以转变为平和的性质 。
但是对于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、以及动脉硬化、慢性肠炎应该少吃鸭肉，感冒的盆友们不宜食用鸭肉，如果有以上症状的话，还是要忌口哟 。

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