中国白酒用什么粮食酿造 白酒是什么粮食酿造的( 二 )


大麦通常亩产干豆500-800斤,价格约为3000-4000元/吨 。
8)红薯、木薯、马铃薯
薯类果胶含量丰富,发酵后甲醇等杂醇含量较高,酿造出来的白酒风味不足、酒香寡淡 。
为什么名酒大多是高粱酒?

中国白酒用什么粮食酿造 白酒是什么粮食酿造的

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根据酿酒原理,所有淀粉含量丰富的粮食都可以用来酿酒,为何高粱能成为最佳原料呢?
高粱中淀粉含量适中,而且由于高粱果实外边有一层皮,即使经过蒸煮,也还是能颗粒分明,不会黏在一起,易于发酵分解,后期淀粉糖化、糖分酒化都容易进行 。
此外,高粱中蛋白质、单宁、花青素含量适中,用高粱酿酒不但白酒产量高,而且蛋白质、单宁、花青素分解后产生的芳香有机物小分子含量丰富,酒质醇厚、酒香馥郁、入口绵柔,这些都是其他粮食所不具备的 。
知名白酒酿造用的是哪些粮食?
中国白酒用什么粮食酿造 白酒是什么粮食酿造的

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茅台-酱香型,以小麦为制曲原料,踩曲制成大曲,以高粱为单一的酿酒用粮 。
五粮液-五种粮食分别为大米(22%)、小麦(16%)、糯米(18%)、玉米(8%)、高粱(36%),集五种粮食精华,具有香味长留、味醇厚的特点 。
泸州老窖-有“浓香鼻祖”称号,泸州老窖特曲以小麦作为原料制曲,选用四川优质糯高粱作为单一酿酒用粮 。
汾酒-用大麦、豌豆作为制曲用粮,制成豆曲,也是以高粱作为单一酿酒用粮,采用单独地缸发酵,酒质一“清”到底 。
西凤酒-以大麦、豌豆制成,优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用高温培曲发酵续渣混蒸混烧而得 。
洋河酒-以高粱为原料,辅以大麦,小麦,豌豆,糯米为糖化发酵剂,取洋河古泉美人泉水,结合现代高新科学技术,精工酿造 。
酒鬼酒-高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮配方,酒中有粮食的复合香气,风味很独特 。
古井贡酒-以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料,汲取优质地下矿泉水,采用传统“老五甑”酿造工艺,精心调制而成,口感窖香浓郁,香醇清雅,回味悠长 。