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1、腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条 ， 用竹扦扎上许多小眼 ， 再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后 ， 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具) ， 在最上层的应皮向上肉朝下 ， 并压以看重 。春、冬放在不结冻处 ， 夏、秋季节放于凉快处 ， 鸡腌5天 ， 每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的处所晾晒至半干 。
【腊肠怎么做透亮】2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅 ， 用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
3、食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软 ， 用刮子去沾污的泥士 ， 将皮的黄面用刀刮净 ， 再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出 ， 切片盛盘即成 。

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