家常版腌肉方法

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文章插图
1、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比拟容易腌制好。
2、将新颖猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，运用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
【家常版腌肉方法】3、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉高低更换一次。
4、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉高低更换一次。
5、盐上完后，每2-3天将肉高低更换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应参加50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
6、腌好后，晾晒是症结。将腌肉挂在通风和阳光好的处所晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还须要晾晒。
7、腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比拟少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂) 。
8、通过用这样办法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。