鱼头砂锅怎么做

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1、花鲢头500克、豆腐50克、葱姜蒜适量、料酒5克、干辣椒3克、生抽5克、老抽5克、醋适量、耗油适量、剁椒适量。
2、鱼头洗清洁，切成五六块，小块好入味，置于盆中，参加2勺料酒， 2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀。
3、大葱切好，以及生姜蒜和小葱。
4、老豆腐切块，放置清水中参加些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中参加3勺海鲜酱油， 2勺老抽， 1勺剁椒， 1勺耗油， 0.5勺醋，然后参加清水，总得半碗就可以了。
5、锅中参加油，大火烧热转小火参加腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄。
6、在砂锅中参加一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后参加干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片。
【鱼头砂锅怎么做】7、将煎好的鱼倒入豆腐上，然后参加之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途参加大葱青色部分，最后参加小葱，盐转大火烧开就可以出锅了。