文章插图
1、花鲢头500克、豆腐50克、葱姜蒜适量、料酒5克、干辣椒3克、生抽5克、老抽5克、醋适量、耗油适量、剁椒适量 。
2、鱼头洗清洁 , 切成五六块 , 小块好入味 , 置于盆中 , 参加2勺料酒 , 2勺生抽 , 一勺老抽 , 少许胡椒粉 , 少许生姜丝拌均匀后静置20分钟 , 中途可以翻下让其腌得均匀 。
3、大葱切好 , 以及生姜蒜和小葱 。
4、老豆腐切块 , 放置清水中参加些许盐 , 放20分钟 , 这时可以调下酱料 , 碗中参加3勺海鲜酱油 , 2勺老抽 , 1勺剁椒 , 1勺耗油 , 0.5勺醋 , 然后参加清水 , 总得半碗就可以了 。
5、锅中参加油 , 大火烧热转小火参加腌好的鱼 , 不用翻动 , 煎一会晃晃锅 , 鱼都能滑动并不会粘锅 , 两边都煎至发黄 。
6、在砂锅中参加一些油 , 倒入老豆腐稍微煎一会后参加干辣椒3个 , 大葱白色部分 , 蒜头4个 , 生姜4片 。
【鱼头砂锅怎么做】7、将煎好的鱼倒入豆腐上 , 然后参加之前调好的酱料 , 大火烧开后转小火 , 盖上盖子焖20分钟 , 中途参加大葱青色部分 , 最后参加小葱 , 盐转大火烧开就可以出锅了 。
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