虾红素的作用和功效为什么虾煮熟会变成红色

妈妈在做什么好吃的？哇。原来是大虾呀！香喷喷的大虾出锅了，好香啊！咦。真奇怪，刚才大虾还是青色的，为什么熟了之后就变成红色了？小朋友，你知道这是为什么吗？嘿嘿，这个问题可难不倒我。
虾的身体里有一种叫做虾红素的物质，听名字就知道啦。虾红素是橙红色的，和胡萝卜的颜色差不多，非常漂亮。大虾变成红色就是虾红色的作用。可是既然虾红素是红色的，为什么虾原来却是青黑色的，等做熟之后才变成红色呢？

哈，这里的变化很好玩啊。小朋友听好了。虾的身体里有许多色素细胞，这些色素细胞大多数都是青黑色的，但其中有一种叫虾红素的细胞很不一样。虾红素是一种非常神奇的物质，它本身是橙红色的，可是一遇到蛋白质，它就会变成蓝紫色或者青绿色。
我们知道虾的身体里含有丰富的蛋白质，虾红素和蛋白质结合到一起就变成了青色，再加上其他色素细胞的影响，我们看到的虾大多是青黑色的。而在加热的过程中，虾身体里的其他色素细胞被高温破坏掉了，虾红素却在这个时候和蛋白质分开，显出了本来的橙红色。
【虾红素的作用和功效为什么虾煮熟会变成红色】于是煮熟的大虾就变成红色的了。但是小朋友，你发现了吗？熟的大虾身上的颜色并不均匀，背上的红色更深一点儿，肚子上的红色要浅一点儿。这是因为虾的背部含有虾红素多，而肚子上的虾红素少的缘故。嘿嘿，你听明白了吧。那我就去吃大虾了。妈妈的手艺真的太棒了。好了，今天我们又知道了一个新知识，赶紧去和小伙伴们分享吧！

虾红素的作用和功效 为什么虾煮熟会变成红色

虾红素的作用和功效为什么虾煮熟会变成红色