春笋表皮为褐色或是浅棕色 ， 内里大多呈现为青绿色 ， 也有一些呈现为淡黄色 ， 剥开它的外衣 ， 它的肉质或洁白如玉或翠绿 。立春后采挖的笋 ， 以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” ， 又被称为“山八珍” 。
【春笋长什么样 春笋是什么样子】

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立春后采挖的笋 ， 以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。挑选春笋时 ， 有“四看”要留神 。首先是看笋壳 ， 一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。其次要看笋肉 ， 颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。再看笋节和笋体 ， 鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。最后是看笋体 ， 蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩 。

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