裕民同行金卡创业扶持裕民银行金裕贷的受邀客户( 二 )

正式营业当天卖出700杯招牌拿铁咖啡，纯奶用了将近200升。开业半个月后，就有资本方主动登门谈注资。兜兜却陷入另一个难题：强势资本方提出了苛刻的条件——按照原始投入资金1:1做股份，注资后占近80%股份，并且运营管理权要交给资本方的专业团队。
“拒绝了这次机会，靠自己咖啡馆可能很长时间都不能扩张，但接受资本条件本质上等于出局” 。截至发稿前，兜兜还在纠结，希望自己的占比大一些，但谈判依然很艰难。
3、一月开三店，市场不让你偷懒
想象中的餐饮：餐饮业是个制造美味受尊敬的行业，行业从业者高度自律。
现实中的餐饮：真正考虑顾客健康者稀缺，行业充满潜规则，在营销培训方面重新学。
因为抑郁症、父亲事业低谷和母亲曾经重病，89年的苑嘉益选择创业项目时第一考虑就是健康。为了做最健康的潮汕牛肉火锅，她和老公三下潮汕，靠执着劲儿打动“汕头八合里海记”创始人林海平，共同合作搭建潮汕牛肉火锅产业链。为了寻找最好的食材，两位海归精英坐过小电电，打过黑的士，遇见同行拦截……一入餐饮深似海，从此优雅是路人。
2015年12月12日，第一家店刚开业就被市场泼了冷水。开业“霸王餐”活动引爆全城，很多人大老远跑来点到免费限额后就不点菜了，没吸引来真正的目标客户，一天亏损4万多，后来日亏1万左右。后来多管齐下，日营业额从几千元最高达到后来的10万元，月营业额稳定在200万左右，稳稳占据商场餐饮NO.1 。
进入2016年第4季度，豆捞坊郑州开始加速。12月9日，国贸360店开业，试营业头3天保持6万左右日营业额;17年1月初，锦艺城店和二七万达店也将开业;而1200平的熙地港店也将在3月份左右随商场一起开业。
新品牌这么快节奏，风险如何把控?“我们必须快速占领市场。市场做潮汕牛肉火锅的速度太快了，不快速打品牌明年可能都没机会了。我们只进最好的商场，好位置得来不易，由不得我们犹豫。当品牌势能起来，你不走市场都推着你走。”
4、经营有危机，才发现眼高手低
然而幸运者毕竟是少数，大多数高喊降维打击者，成了跨界创业潮中的炮灰。
比如成都红牌楼附近某养身能量精品餐厅，卡通装修和主打产品试营业在朋友圈刷屏，让跨界而来的老板盲目乐观，结果正式营业半年后关店，亏了60万。再比如内参君某朋友，因为迷妹情结和迷恋强IP，前后投入150万加盟某名人餐厅，结果四个月不到关张大吉，在朋友圈里消失匿迹。
事后复盘，这些把店开死的跨界小白们，身上不乏“眼高手低”的共性：
新兴餐饮品牌的崛起就像南美洲的那只蝴蝶，在中国餐饮业掀起一场精英跨界的创业“飓风” 。
跨界精英们往往是硅谷“精益创业”的信徒——讲究用最小代价、最快速度获得认知，在市场中投入极简的原型产品，以最小成本验证产品是否符合用户需求，再快速迭代优化产品，形成品牌势能，建立竞争壁垒。
但是，按照特雷弗·欧文斯的精益创业曲线来看，不是每一个跨界创业者，都能完整的走完这8个阶段。有的人最终幸运突围，但更多的人却死在途中(创业者不妨对照下自己走到了哪个段位) 。

文章插图
|内参说|
正如财经作家小泽先生所说，精益创业适合未开采的处女地领域，成型市场不适合。
像餐饮如此成熟的行业，如果在行业内本身寻求发展和突破，就必须参照行业的成型标准。要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这些硬性指标无法逾越。

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