裕民同行金卡创业扶持裕民银行金裕贷的受邀客户

如果你爱一个人，就让他去干餐饮，因为那是天堂。500万能干，500块照样能干。
如果你恨一个人，就让他去干餐饮，因为那是地狱。开头拿着王炸，最后打成对三。
但凡在餐饮行业摔打过的人都会感慨，中国的餐饮业就像国外的大学，进去容易，出来很难。入门容易，入行很难。
这两年的餐饮业，在从业结构上与以往最大的不同点就是各路精英高知、跨界高手纷纷涌入。他们希望在这个消费频次极高、现有形态看似很low的行业里大显身手。
进去之后才发现，餐饮是个结构复杂的非标品行业：链条很长、触点很多;是个和人打交道最为密集的行业：主观横斜、意外旁出。
身入其中，有眼高就有手低、有惊喜更有惊吓，有掉坑亦有成长。
来看2016餐饮创业众生相
先给2016年的跨界小白们画个像
开始正文之前，先上两张对比图。
▲ 有间虾铺创始人曾晖创业前&创业后(潇洒策划人/年吃一吨虾)
展开全文
▲ 豆捞坊(郑州)潮汕牛肉火锅创始人夫妇创业前&创业后(留学生活/坐三轮车找牛)
当行外人也许从中看出某宝风格“卖家秀”&“买家秀”反差既视感时，真正跨界做餐饮的小白们，也许真会觉得“撒下两行辛酸泪，于我心有戚戚焉” 。
这一年里，内参君见过太多高举“降维打击”大旗干餐饮的跨界精英们，在餐饮江湖里几个月摸爬滚下来，慢慢懂了“不能光骄傲还得镇得住老炮，不能只拼思想还得干趴流氓”，对行业从俯视到平视，再从平视到仰视——几千年传承下来的行当自有其明暗规则和运营体系，想跳过哪一步，都是跳坑。
如果我们要给跨界小白群体画个像，他们身上也许都具备以下7个显著特征。
跨界小白众生相
1、突然成网红，该不该放加盟
想象中的餐饮：借互联网思维开店，快速迭代卖产品，侧重营销推广层面就一切OK;
现实中的餐饮：重新认识选址、业态、团队、谈判，每一个琐碎细节都要去过问。
基于对产品研发的重视，大侠跟另一位创始人胥小姐一起，找负责过德克士和康师傅牛肉面产品研发的业内精英来担当产品官，到开业前内部封测时，热干面、芝麻酱、红油、卤水、浇头、卤味、饮品等经过了30次优化迭代。
9月27日到10月7日，开业十天，通过微信大咖、专业吃货和种子用户内测试吃等系列推广，在微信微博曝光量累积超过50万次，单日营业额破10000元。通过各种渠道想加盟的就超过120个，来门店现场考察后想加盟的超过50个。
如果先放几十家加盟店，快速回收加盟现金和管理费，后端物料和供应链上也能赚钱，品牌势能很快会起来。但大侠跟合伙人还扛住了诱惑，回绝了所有加盟信息。刚刚开始做，产品营运还没有太稳固，急于扩张求规模会带来很多管理问题，快速加盟高回报背后高风险是把双刃剑，跨界过来是为了做品牌而不是赚快钱。
拌调子没有开放加盟，也不考虑直接加盟。但新问题来了——某热干面同行已经把“拌调子”和“拌调子+加盟”关键词买走，想加盟的人搜索拌调子点击进去后是那个品牌。
2、品牌想扩张，碰上强势资本方
想象中的餐饮：找好豆做咖啡，做好调性和氛围，做个安静的美女馆主;
现实中的餐饮：在不断的掉坑与爬坑中，哪里跌倒哪里爬起来。
大学泡过各种的咖啡馆，后来出差北京在方家胡同碰上参差咖啡后，创业梦再度被激活，兜兜正式开始做自己的品牌。启动资金来自积蓄和透支的嫁妆钱。她专门上咖啡培训课，选著名品牌策划孵化公司陪同考察市场、选品类、设计品牌、评测产品和装修店面，产品研发和日常运营交给专业咖啡工作室。

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