竹叶青酒配方比例竹叶青茶是竹叶吗?

竹叶青酒配方比例

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【竹叶青酒配方比例竹叶青茶是竹叶吗?】 根据风味分类，白酒分为茅台风味、浓香型、清香型和香型。今天，让我们来了解一下清香型白酒。主要以山西汾酒为代表，在中国白酒中占有重要地位，产量较大。清香型白酒历史悠久，工艺独特，口感醇厚、甘甜，香气纯正，深受中国北方和南方一些地区的青睐。
竹叶青茶是竹叶吗?
清香型白酒酿造工艺强调清蒸、清洁、卫生，即在一个清字上下功夫，一清到底——原料辅料清蒸、清渣发酵、清蒸馏酒。这种酿造工艺的优点是发酵周期短；原料产量高，节约粮食。采用地箱和低温发酵生产，环境卫生。葡萄酒的成分相对简单。
清香型白酒生产覆盖面广，是最流行的风味类型。根据酒曲的不同，清香型白酒可分为大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸曲清香型白酒。在中国南方，小曲的香味是主要的，而在北方，大曲的香味和麸皮的香味是主要的。
大曲香型白酒的典型代表之一是山西杏花村汾酒厂有限公司的汾酒，以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。成品具有入口棉，口甜，香不香，饮后有余香的风格。河南宝丰酒业有限公司和北京二锅头的产品属于大曲香型白酒，酿造工艺各有特色。
一、工艺
从汾酒的酿造过程中可以看出清香型白酒的工艺。汾酒的酿造主要分为制曲、酿造、储存和盛装四个阶段。其技术主要体现在前两个阶段。
1、制曲
汾酒曲主要由大麦和豌豆制成。它们混合在一起，用水搅拌均匀。然后，人工踩上成块的曲块，将其运入曲室进行积累和发酵。积累时，采用分层排列，方便空气中的微生物进入曲块，产生酿造所需的多种复合酶和真菌。这个过程被称为霉菌。发霉后，还需要冷却霉菌，然后经过三轮加热发酵、火灾和火灾，培养和自然筛选出有利于酿酒的微生物。发酵后的曲块需要经过一段时间的养曲，然后才能离开房间进行音乐测试，然后储存一段时间，后面是成品音乐。
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2、制酒
中国著名的白酒大多以高粱为原料，汾酒也不例外。酿造过程是将高粱粉碎，加热水，润湿谷物，然后在蒸笼中加入蒸制的谷物。蒸笼出来后，加入冷水冷却。冷却后，加入大曲。将高粱与大曲混合后，放入地28-35天。就可以出缸烤酒了，在烤酒的时候，为了增加酒糟的疏松度，需要加一些糠壳，此时烤出来的酒叫大汾酒。烤好的酒糟从蒸笼里出来后，会变冷，再加入大曲，搅拌均匀，放入地缸中，再经过28-35天的发酵，然后从桶里出来拌糠，再蒸馏再扔。这时，酒是二汾酒。烤好的酒糟从蒸笼里出来后，会变冷，再加入大曲，搅拌均匀，放入地缸中，再经过28-35天的发酵，然后从桶里出来拌糠，再蒸馏再扔。这时，酒是二汾酒。
经过两次蒸馏得到的基础酒需要储存在陶瓷酒缸中甲醇等有害杂质充分挥发后，可在大汾酒和二汾酒的基础上添加不同的配料，制成竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

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