去鳞方法有生打和熟打之分 ， 生打是宰杀后将鳞刮去 。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下 ， 然后将鱼鳞刮去 。这样处理的好处是表皮干净 ， 形态美观 ， 缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响 。
鲈鱼怎么去腥
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将鲈鱼处理好 ， 将其体内内脏去除 ， 同时将体内鱼腥味来源的鱼线与黑膜去除干净 ， 并冲洗干净 。
在加工鲈鱼前 ， 在鱼背上划好花刀 ， 在用适量胡椒粉、料酒等均匀涂抹至鱼身腌制一段时间 ， 即可起到去除部分腥味的作用 ， 注意胡椒粉不要太多 ， 以免抢夺鲈鱼鲜味 。
【鲈鱼怎么去鳞】 也可在蒸制鲈鱼时 ， 加入适量姜进去 ， 也能起到很好的去腥效果 ， 可先将鲈鱼加热一会 ， 等鱼的蛋白质凝固后放入姜进去 。
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