1、砂锅坐水，水量可以尽量多些，然后下入泡过水的排骨，然后开大火 。为什么说水量要尽量多些呢？这是因为整个煲煮的时间很长，水量会有一定的消耗，还有我们要打浮沫的时候也会有损耗，所以要把这两个因素算进去 。煲汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的品质 。

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2、水沸腾后就会有大量的血沫出现，今天我们的汤不会把原汤倒掉，在我们这里有一句老话是这样说到：“头道汤，二道水”，所以也就没有焯水的这个环节，我把排骨清洗得很干净，也泡了很久的水，相对来说排骨已经很干净了，只要浮沫一出现我们就及时打掉，一直打到没有浮沫出现为止 。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现，只要撇干净了后面就基本上不会有了 。

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3、来看看，撇干净浮沫后汤体是很清澈的，这样我们就把原汤保留了下来，营养和鲜美之味一点都没有浪费 。

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4、把浮沫撇干净后我们就可以把虾皮倒进去，加虾皮的目的是要起到增鲜和增香的作用 。

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5、加入3克胡椒粉去腥增香 。其实胡椒粉正确的用法是要在汤出锅前再加的，胡椒粉经过长时间炖煮后其香味会挥发掉 。我现在就加进胡椒粉进去，是要达到去除肉腥的目的 。

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6、加入50克的黄酒去腥增香，没有黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以，不要担心加了这么多的黄酒，成菜后不会留下任何酒味，在长时间的炖煮时，酒精会化做气体带着腥味去太空遨游，不会留下一丝痕迹 。

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7、把拍散的生姜也加进去，生姜也是可以起到去腥增香的 。

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8、大火把水烧开后改小火，然后加盖煲上60分钟，如果时间充足的话可以煲90分钟 。

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9、一个小时后把切好的白萝卜倒进锅内，然后改大火把水烧开，水开后改小火，然后加盖继续煲30分钟 。

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10、一般萝卜煲上30分钟既可以达到绵而不烂，并且还带有一点脆的口感 。这个时候的排骨也已经软烂了，接下来就可以进行一个简单的调味了 。

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11、加入适量的盐提味，加盐的时候如果你加不准，可以分2次来加，先少加一些，然后尝一下，差多少再补多少 。

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12、加入2粒单晶冰糖合味提鲜，不要多，有2粒足矣 。

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13、把姜块挑出来不要 。

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14、调味料就这2样，加其它的都是多余的，然后再煲上1分钟，让调味料和食材更加融合 。汤体的表面会有少许的油，这是排骨溢出来的，如果不喜欢油腻的话可以用勺子撇掉 。

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