【腊八蒜腌了十天还不绿怎么办】 腊八蒜腌了十天还不绿，需要加醋，或者将腊八蒜移至低温的环境下 。大蒜中含有蒜素，蒜素只有在酸性环境下才会与蒜酶发生反应，且只有在低温环境下蒜酶才会进行催化发酵，从而导致大蒜变绿，腊八蒜腌了十天还不绿，有可能是醋放少了，或是环境温度不够低 。
腊八蒜变绿原理
文章插图
腌制腊八蒜的时候要经过“低温”，为了不被冻死，大蒜会从休眠中苏醒，发生反应，由于醋的浸泡，其内物质会经过一系列的反应生成大蒜色素 。
蒜酶则对大蒜的绿变起着催化作用，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。
大蒜产生色素的转变过程是，先产生蓝色素，再转变为绿色素，绿色素产生时间很短，即会转变为黄色素，所以腊八蒜绿了几天后就不绿了 。
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