怎么做剁椒鱼头最好吃窍门怎样做剁椒鱼头最好吃( 二 )

3用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7在鱼头上铺满剁椒。
8锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12锅中放适量茶油，烧热。
13将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。剁椒鱼头的做法步骤13
14吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
怎样做剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
主料：小半个鱼头一个
配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备好食材
步骤step
2
把鱼头用盐搓洗干净
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3
放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
步骤step
4
把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
步骤step
5
放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
步骤step
6
锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
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7
把葱、姜、蒜切成小米粒
步骤step
8
鱼蒸好后撒在鱼头上面
步骤step
9
锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
如何做出好吃的剁椒鱼头？剁椒鱼头，看着就让人垂涎三尺，味道又是因为剁椒的辛辣和鱼头的鲜美混合，而变得非常美味，耐人寻味。那剁椒应该怎么做？鱼头又应该怎么选？真正的剁椒鱼头是怎么做的呢？
剁椒怎么做？首先要选择辣椒，选择的辣椒不是我们平常炒菜用的青椒，而是干的红辣椒。要用新鲜的，肉厚实一点，长形的红辣椒。这种辣椒口感比较清爽，而且有嚼劲。然后将辣椒去梗洗净，接着就是最重要的一步了：剁碎，不可太随意得剁，也不可剁的太碎，这样吃的时候不太方便夹。辣椒剁好后，要放入盘子里，加入适量的佐料，搅拌均匀。这个并不能立即使用的。而是要用保鲜膜将盘子口罩起来，大约一个星期的时间，将其进行腌制。才可拿出来使用。虽时间久了些，但味道绝对的清爽鲜美。
其次，剁椒鱼头用的鱼头又该如何选择呢？其实鳙鱼是最佳选择，也就是我们常说的花鲢鱼，也被称作胖头鱼。这种鱼的头又大又宽，大约是身长的三分之一呢。腮孔和口也比较宽大，身体较扁。花鲢的腹部是灰白色的，背部确是青黑色，每个鱼鳍都是浅灰色的。鱼鳞也又密又细的。
它的肉质非常的鲜美细嫩，非常适合用来做剁椒鱼头，这也是它的市场价格比白鲢的市场价格高的原因。同时他又具有着低脂肪高蛋白的独特特点，对于提高人的记忆力、补弱驱寒、强身健筋都有很多的帮助，也可以有效的治疗咳嗽等症状。
剁椒和鱼头都准备好了，就开始进行制作的阶段了。为了更好的让味道进去鱼头，将鱼头洗净后，要用剪刀沿着鱼的嘴剪开，让鱼头展开，然后加入一定的佐料，让鱼头恢复原样，腌制半个小时。这样不仅能让鱼肉更鲜嫩，还能去除鱼本身的腥味呢！

怎么做剁椒鱼头最好吃窍门 怎样做剁椒鱼头最好吃( 二 )

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