花生油到冬天像猪油一样发生凝固，是因为花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多 。因此其混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度（10℃以下）会像猪油一样发生混浊甚至凝固的现象 。
花生油到冬天为什么像猪油
文章插图
纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品 。
花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高 。
【花生油到冬天为什么像猪油】 花生油在一般贮藏条件下会发生自动氧化酸败的过程 。温度在15-30℃时，会由于解脂酶作用而使油脂水解，酸值增高 。
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