山葵是芥末 。山葵属于十字花科植物 ， 因味道独特 ， 通常被制成辛香料的佐料 ， 山葵的辣味和普通的辣椒辣味不同 ， 普通辣椒的辣味刺激舌头 ， 而山葵的辣味刺激鼻窦 ， 山葵制成辛香料的佐料后 ， 便成了我们常说的“芥末” 。
山葵的介绍

文章插图
山葵属十字花科、多年生的草本植物 ， 通常生活在海拔1300-2500米的高寒山区 ， 同时是目前世界上发现的一种特殊的保健植物 。
山葵的形状为叶丛生、圆心形 ， 叶缘有波状锯齿 ， 山葵的颜色为淡绿色 ， 具有辛辣味 ， 在研磨成粉末状时 ， 味道会更加浓烈 。
【山葵是芥末嘛】 山葵的主要成分是异硫氰酸酯 ， 异硫氰酸酯的挥发性较强 ， 稳定性较低 。在特定环境下 ， 山葵的硫葡糖甙会发生水解反应产生芥子油并挥发 。

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