代可可脂和纯可可脂巧克力的区别在于成分区别、口感区别、营养区别和制作方法区别,两者的成本也有区别,纯可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪,而代可可脂一般是从各种植物食用油中提取和加工而成的油脂 。
两者的详细区别
文章插图
【代可可脂和纯可可脂巧克力的区别】 代可可脂巧克力胆固醇含量高,本身还属于高糖高热量的东西,对人体健康损害较大,纯可可脂巧克力中有很高的饱和脂肪含量,但不会像其它饱和脂肪那样升高血胆固醇 。
纯可可脂制作的巧克力,一般味道香醇浓郁,入口即化,虽然味道尝起来略微显苦,但是口感层次丰富,而代可可脂制作的巧克力,味道不会特别纯正,香气也不浓郁 。
纯可可脂一般是经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作,而代可可脂的制作方法是提取氢化法,然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化,之后混合一起制作巧克力 。
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