京味小吃：舌尖上的生活艺术( 三 )

北京还有一种传统小吃叫“门钉肉饼” ，据说其名也源于慈禧。据传，御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便顺口答道：“门钉肉饼。”慈禧听后大喜。从此这道美食由御膳房传到民间，成为一道很受欢迎的小吃。这种传统的清真食品非常适合在寒冷的冬天里食用，温暖、鲜香，趁热咬一口，满嘴的牛油会让一身的寒冷迅速消失殆尽！
其实，北京许多传统小吃的由来都与慈禧有着千丝万缕的联系，比如豌豆黄、驴打滚、小窝头等，与其有关的轶事趣闻，也广为人们所熟知。

文章插图
在天桥吃炸酱面的孩子，京味小吃，除去饮食摊和小贩销售以外，许多知名饭馆店铺也在经营，如月盛斋的酱牛羊肉、砂锅居的白肉、正阳楼的涮羊肉、恩德元的包子、都一处的炸三角、致美斋的萝卜丝饼、同福居的锅贴、同和居的烤馒头、福兴居的灌肠、会仙居的炒肝、新丰楼的芝麻元宵、复兴斋的茯苓饼、金家楼的汤爆肚、穆家寨的炒疙瘩、三妙堂的合碗酪、魁宜斋的艾窝窝、天盛馆的熏鱼、万盛德的炒红果、信远斋的酸梅汤、六必居的酱菜、王致和的臭豆腐等等。

文章插图
喝豆汁的孩子们
北京小吃在数百年传承中，不仅吸收了宫廷食品的精华，还融汇了各民族、各地区食品的长处，从而在包容中，不断改进、发展、定型，得到北京广大市民，以及出入京都的官员、学子和商贾等的普遍接受和认同。

文章插图
隆福寺小吃
不少人认为，全国闻名遐迩的北京小吃，其迷人之处，体现在民生化、胡同化、平民化上。味美价廉、极富特色的豆汁儿、杂碎、卤煮、炒肝、爆肚、炸酱面等京味小吃，都是百姓饮食文化中的一部分。
几乎每一种老北京小吃都蕴含着文化的元素，就是这些看起来不显眼的普通小吃，从其名称到制作、经营过程以及在传承中都有许多跌宕起伏的精彩故事，可以说与京韵文化有着紧密联系。所以，这些小吃连同它们形成的这类饮食文化，才能流传至今，且经久不衰。
【京味小吃：舌尖上的生活艺术】原载于《中国档案报》2021年12月31日总第3775期第三版责任编辑：实习编辑程子淇