棍棍面怎么做拉的细棍棍面怎样做可以拉细

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正宗棍棍面的做法，陕西正宗棍棍面怎么做好正宗棍棍面的做法
食材
主料
高筋面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
青菜
适量
步骤
1.碗中放入适量盐。
2.注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3.盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4.和成较软点的面团，揉匀。
5.盖上保鲜膜
6.再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7.案板上刷一层食用油。
8.面团放在案板上。
9.用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10.盖上保鲜膜。
11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14.依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，

文章插图
棍棍面和面技巧先来讲下棍棍面的吃法和做法，传统棍棍面只是面和菜，放些调料，用热油一泼即可，没有臊子，最近两年，有个别老板为了提高价格，制作了肉臊子，但老华阴市人，还是吃不惯肉臊子口味。传统棍棍面，是用机器压出来的，最早时候是木质的，不过后来都用铁的，人工压制，再到现在变成液压机器了。机器压出来的面粗细均匀，面筋均匀，自然吃起来口感均匀了，再一个，机器压出来的面光滑，爽口。华阴人吃面时，配上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，那就美咋咧。
食材：面粉，青菜，绿豆芽，
调料：盐，鸡精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒面（秦椒），生抽，香醋
制作步骤：
第一步：和面，准备面粉2斤（4~5人饭量），水450克，盐5克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光，揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀，案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子，再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
第二步：冷藏醒好面后，找大锅烧水，同时，将面条在案板上搓成长条，粗细看自己喜好，当然这块面醒发的非常好，大家搓好，可稍微，拽住两头，抻面，很自然成了拉条了，拉条的嚼劲不如手搓的，大家根据自己喜好吧
第三步：水开下面，用中大火煮，水沸，添入一碗凉水，二次水沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和面一起捞出，沥干水分，将面放入碗底，青菜和豆芽放在上面
第四步：将盐，鸡精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒面依次放在菜上
第五步：起锅热油，油热，泼在调料上，最后放入适量生抽，香醋（可放可不放）
第六步：搅匀开吃，备上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，开始咥面
注意事项:
1、和面时多揉，面筋道，第一次醒发好，面要揉光
2、煮面尽量用大锅煮，才能用中大火，水沸不溢锅，面熟的快，筋道，爽滑
3、泼油时，油一定要热，不然省油太难吃了
劲道好吃的棍棍面，和面需要加温水还是开水？陕西人爱吃面是全国皆知，“面食王国”的称号也绝非浪得虚名。随便问一个外省人知道陕西有啥面么？再对陕西不了解的人都能说出几个面名字来。Biang biang面、臊子面、酸汤面、麻食……这些妇孺皆知的“大品牌”面食俨然已成为陕西面食的招牌和代表。但我们今天偏不说这些名扬四海的面食，就专讲这名气不大味道却不差的棍棍面。

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