棍棍面怎么做拉的细棍棍面怎样做可以拉细( 二 )

“棍棍面”是陕西关中的特色美食，因面条一根一根像细棍而得名。
相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面。
在宽大的案板上，白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上，客人到时，一拉一抻，拉至筷子头粗细，扔进锅内，两滚即捞，佐以青葱、蒜苗，滚油泼之，瞬时香气扑鼻，上桌时，老饕们都知道，要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗！
家常做法是:
1.将温盐水边搅拌边加入面粉中，和成较软的面团，揉匀，盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟，再次将面团揉光滑。
2.案板上刷一层食用油，面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米，再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟。
3.将面饼切成约半指宽的粗条。
4.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出。（注：饧，音xing,是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面容易加工，做出的面点筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑）。
餐馆里的做法稍有不同，和面手法一样，只不过将面团先分成大拇指粗的条块(一般一条一两面)，刷上食用油一层一层盛在宽盘里饧着，下锅前大厨师傅抓几根在案板上拉拽摔扯，做成麦杆粗的面条，入锅两滚就熟，所以又称为“拉条子” 。
棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子” 。不过，富平人最喜欢的吃法是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了。
如此正宗的美味，
你的胃是不是又在唇唇欲动？
棍棍面的做法食材
高筋面粉200g
油适量盐适量清水适量青菜适量
步骤
1
碗中放入适量盐。
2
注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3
盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4
和成较软点的面团，揉匀。
5
盖上保鲜膜
6
再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7
案板上刷一层食用油。
【棍棍面怎么做拉的细棍棍面怎样做可以拉细】8
面团放在案板上。
9
用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10
盖上保鲜膜。
11
再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12
用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13
水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14
依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，
小贴士
1、面要和的软一些，使用高筋面粉。
2、醒好的面不要反复翻动，以免上劲不好拉出面条。
3、面醒的时间越长越好拉。
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