怎样煮羊杂碎? 怎样煮羊杂碎( 二 )

二、正确清洗羊杂碎
羊杂碎虽然好吃，但是清洗起来就比较麻烦了，洗不干净的话，非常影响口感，主要就是用盐、面粉、醋、碱等多搓洗几遍，最主要的就是肺、肚、肠的清洗，把羊肠、羊肚反过来，用面搓洗后，抹上均匀的盐，再倒点醋，反复搓洗几遍，黏液就能洗掉了，再冲洗干净，肺要往里灌水，再按住把水排出来，反复几次就可以了。
三、制作步骤
1、食材：羊杂（心、肺、肚、肠、血等）、大葱、香菜、姜
调料：羊肉高汤、盐、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油
香料：花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮
2、把买回来的羊杂，用面粉、盐、醋等多搓洗几遍，一直到没有没有什么异味，冲洗干净，用清水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水。
3、把葱姜洗干净，葱一半切葱花，一半切段，姜也是一半切片，一半切丝备用，香菜新干净切段备用。
4、把泡好的羊杂洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，把表面的浮沫冲洗干净。
5、锅里加入适量的水，把羊杂放进去，把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮洗一下，我也没有香料袋，就用稀布包住，放进锅里，大火烧开，转中火把羊杂煮熟。
6、煮熟后，把羊杂捞出晾凉，切成细条，起锅烧油，油热放入姜丝，炒出香味，再放入羊杂碎，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入羊肉高汤，大火烧开煮3分钟。
7、出锅时撒上葱花、香菜，滴点香油，盛到大碗里，根据自己的口味放醋，再来点用羊油做的辣椒油，搅拌一下，真的是美味呀！
生羊杂怎么煮清炖羊杂汤：
准备用料：羊肚1个、羊肺1个、羊心1个、羊肝1个、葱30g、姜30g、蒜20g、料酒50ml、盐30g、花椒10g、大料20g、草果1个、豆蔻10g、丁香3粒、桂皮1块、甘草10g、小辣椒5颗、油适量、盐适量。
1、羊杂洗净备用。
2、然后分次焯水捞出趁热去掉表面黑色薄膜。
3、放凉后切碎块在次焯水捞出备用。
4、准备所有调味料。
5、砂锅中放入清水，水开后把焯水羊杂碎放入锅中。
6、加入料酒。
7、在放入盐。
8、最后下入所有调味料，再次开锅盖上盖小火炖一半小时即可熟透。
9、熟后盛入碗中享用，可跟个人口味加适量辣椒油和香菜即可。

文章插图
羊杂碎的家常做法是什么？羊肚、肠、心处理好后焯水，锅里水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐大火烧开后改用小火炖二小时，再切条或片，汤锅上火，放入原汤和主料烧开，撇去浮沫，加味精即可。
一、羊杂碎怎么做好吃
1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
二、吃羊杂碎有什么好处
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。