泡泡萝卜怎么变脆泡罗卜怎样泡才脆( 三 )

解释完了泡酸萝卜的大致原理，下面我们就来分享一下具体做法，最后会分享一些关键的细节部分，让大家都可以在家简单制作出酸爽脆口的泡酸萝卜！
泡酸萝卜——开胃醒神、操作简单、方便快捷。
主料：萝卜。
辅料：野山椒（连带里面的泡菜水）、嫩姜、凉白开。
调料：盐、糖、白醋。
制作步骤
首先烧一大锅开水，把准备泡萝卜用的容器洗烫一下，剩下的放凉备用；
然后我们把萝卜清洗干净沥水，然后改切成手指粗细大小的条状，放入大碗里，加两匙盐充分拌匀之后静置盐渍20分钟以上；
等萝卜盐渍的时间我们把仔姜去皮切片，如果很喜欢吃辣，也可以另备一点小米辣切碎，不然的话只用野山椒就足够了；
萝卜盐渍时间到了之后沥掉析出来的水分，然后用凉白开把多余盐分漂洗掉，避免过咸，最后将萝卜沥水之后放入坛子里；
然后坛子里陆续加入野山椒、姜片、糖和醋，然后倒入凉白开，摇匀之后密封好放在阴凉处，大约两到三天就可以吃了。
泡酸萝卜的答疑解惑：
1、泡酸萝卜为什么一定要先盐渍？慢慢浸泡不行吗？
答：一定要先盐渍，除了可以有效加快进程之外，腌渍也可以去掉萝卜的生辣味和涩味。如果慢慢浸泡的话，随着萝卜大量释放水分，浸泡液的浓度可能很快就不够了，会让整个过程更缓慢。而且让萝卜有生辣、涩味的物质也都溶解、泡在一起，这个滋味不会很好吃的。
2、不用加高度白酒吗？
答：一般我们做泡菜都会习惯加一些高度白酒，可以灭杀残留的有害菌，在形成有利于发酵的厌氧环境之前维持泡菜水的正常状态。但是这个泡酸萝卜最多也泡两三天就可以吃了，它的酸味主要是来源于醋，少部分才是来源于发酵。这么短的浸泡时间，只要天气不是特别炎热而且又没冰箱的话，是用不着加高度白酒的。
3、为什么要加野山椒和姜片？
答：野山椒和姜片主要是为了让泡酸萝卜更有风味，如果家里有老坛泡菜水，那么就用不着这些了，但是如果没有的话，加一点野山椒和姜片还是不错的。而且辣味素和生姜多少也有一些抑制杂菌的作用，也可以一定程度防止泡菜“生花”变质。
4、浸泡一定要用凉白开吗？
答：如果放在很早以前农村有山泉、有自家井水的时候，其实也不必非这么操作，但是如果只有自来水的话，那咱们还是烧开之后使用凉白开吧。毕竟用盐渍之后，萝卜浸泡好就直接吃了，自来水还是有点不太放心。
泡酸萝卜的技巧总结：
（1）整个过程除了最开始洗萝卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好开水洗烫一遍。
（2）萝卜的选择用哪种都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是萝卜一定要先盐渍去除大部分的水分，这是得到爽脆口感很重要的一步。
（3）酸萝卜也不能泡得太久，最好不要超过1周，时间太长的话萝卜就被泡得有点“囊”了一样，就不那么脆了。
（4）泡酸萝卜浸泡的时间长短没有定式，主要是看萝卜改切的粗细大小和调料的浓度。如果着急吃，也可以把萝卜切成薄片先盐渍去水，然后洗净沥水之后直接加糖、醋、盐、泡椒之类的抓匀（每种用量大约是萝卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌渍20到30分钟就可以吃了。
萝卜怎么泡吃起来又脆又酸做法：
1、用来做泡萝卜的基本上是白萝卜或者红萝卜，口感会更脆更好吃。把萝卜清洗干净，把头部和尾部全部切掉不要，表皮最好用食盐搓洗一分钟，然后用流动的水冲洗干净。

泡泡萝卜怎么变脆 泡罗卜怎样泡才脆( 三 )

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