怎样淹辣椒叶子咸菜怎样淹辣椒叶( 二 )

2.锅中加水烧开后，倒入辣椒和辣椒叶子焯水1分钟，然后捞出过一下凉白开水，挤干水分后倒入盆里，再加入适量的盐、味极鲜搅拌均匀后，再倒入少许花椒油、香油再次搅拌均匀，放一边腌制3~4个小时就可以吃了。
吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，然后再放进冰箱冷藏保存，随时想吃随时往外夹，吃半个月都不坏，不过腌制的东西最好不要放太久，最好每次少做一点，方法这么简单，想吃随时可以再做，腌辣椒还是这方法好，老妈用了40年的秘方，用时短还格外香，好吃！
啰嗦两句：
1.腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！腌辣椒时不要着急，千万别直接加盐就腌，应该先焯一下水，这样辣椒变软，更容易吸收料汁，腌制时间短还更加入味。但也别焯水太久，否则辣椒太软烂没有嚼劲，也不好吃。
2.焯完水的辣椒和辣椒叶要用凉白开水过一下水，不要直接用自来水，因为自来水中含有杂菌，容易导致辣椒变质。
好了，腌辣椒的小秘方就分享到这里，这个方法腌制辣椒和辣椒叶简单又方便，尤其是辣椒叶这样腌制出来，香得不得了！
今天的分享就到这里了，我们下期见！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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怎样腌制辣椒叶？一、腌辣椒叶的方法:
将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。
二、辣椒叶的营养价值及功效：
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
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