控制油温：油温一般要在150℃以上，选中温 。一般认为三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。一次往油锅中加料不要太多，太多加热不及时，容易造成“包油”，会很油腻 。
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1、控制油温：油温一般要在150℃以上，选中温 。一般认为三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。2、一次往油锅中加料不要太多，太多加热不及时，容易造成包油”，会很油腻 。
【炸串怎么炸才会不油腻】

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