老冰糖没有严格脱色处理,甘蔗的天然成分比白色冰糖保留更多,白色冰糖多一项工序,纯度较高 。老冰糖是多晶冰糖,脱色不严格 。含有多种成分,吃的时候需破碎,白色冰糖是单晶冰糖,工艺上更加复杂,纯度较高且单一 。用途上不同:白色冰糖在泡茶或者是喝水时使用更方便,老冰糖适合炸糖色时使用 。
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【冰糖和老冰糖的区别】1、营养价值不同:老冰糖没有严格的脱色处理,甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多,而白色冰糖因为制作多了一层工序,是更纯的冰糖 。
2、工序上不同:白色冰糖和老冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的,但不同的是老冰糖是多晶冰糖,它的脱色并不严格 。但含有多种成分,吃的时候需要破碎,而白色冰糖是单晶冰糖,工艺上更加复杂,纯度较高而且单一 。
3、用途上不同:白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便,而老冰糖适合炸糖色时使用,这样炒出来的糖色味道更加自然 。
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