串串对我来说一点都不陌生，我平常就爱吃，尤其爱吃四川串串 。但它对我来说，又有点神秘，串串食材摆盘都特别精致，后来亲眼见老刘操作的时候，我有一种揭秘的快感，哇，原来这个腰花是这么拧的，这个菜是这么切的 。
按照老刘的建议，我们购置了十几个涮锅和酒精炉 。头几天，老刘干劲十足，跟老公一起琢磨菜单，推出了一些“98元、198元”之类的套餐，套餐内容都是经过他和老公详细计算过的，比如98元的套餐包含什么配置，每种肉几两等等 。
以前，我真不知道一份串串涮肉份量一般在3到5两之间，原来那看似满满一盘，才这么点斤两 。这一切对我来说，都是新鲜的，我突然觉得自己成了餐饮行家，至少是金融圈里最懂串串的，想到这一点，我还挺得意 。
老刘的到来，让我和老公看到了希望，我们心想，桂林米粉卖不出去，我们认了，这回串串总行了吧 。
但一个多星期后的早上，老刘突然没来上班，我担心他出事，不停地给他打电话，一直无人接听，直打了十几个后，才听到那端他懒洋洋的声音 。我问他在哪，他说在自己的租房内，问为啥没来上班，他说，姐，对不起，我觉得你这生意太差，我不干了 。
听完老刘的话，那种强烈被耍、被全盘否定、被宣告失败的感觉，让我顿时火冒三丈，吼着对电话说：“老刘，你这人，咋这么没诚信呢，耍着玩是不是，我刚买完设备，你就撂摊子，能不能靠谱点？” 。等我骂完，电话那头一阵沉默，随后传来一声微弱的“对不起” 。
又过了半个月，原本给老刘当助理的小王也辞职走了，店里只剩下表妹一个人 。
6.明白了做餐馆的“内幕”
老刘走后不久，本店迎来第三位师傅，姓郑，是地地道道的四川人，有着浓重的地方口音，最拿手的是炒菜，也会弄串串，于是我们店再次改革，变成了串串和炒菜一应俱全的川菜馆 。
经过前两次主厨辞职，我已经折腾得有些疲惫，开始对遥远的乌托邦乐园不存幻想 。房子签了三年，现在还不到三月，就此收手，损失太大，只要能经营下去，开啥馆都行 。只要我还是老板娘，穿不穿漂亮衣服、把不把酒言欢，不再那么重要了 。
郑师傅是个老实而勤快的人，做菜手艺尚可 。他此前一直在小川馆当厨师，炒菜的特点总结起来四个字：油多量大 。大概川菜原本如此，但郑师傅的菜量真是不普通，他非常执念于此，一份盖浇饭的菜量跟一份正菜基本无异，他说一定要让客人吃饱吃好了才行 。
菜品多了，加上东西太实惠，店里的客人渐渐多了起来，到了正饭点，有时候座位都不够，我们增加了外卖，那时候美团和百度之类的平台刚兴起，我们还没有加入，所以都是自己送，仅限小区内，再远就兼顾不了了 。
为了节约成本，店里员工只有郑师傅和表妹，我和老公休息时间去帮忙，洗菜、洗碗每个人都身兼数职 。每到周末，我们开着家用的轿车去八里庄批发市场采购物料 。
第一次进粮油批发市场，我问老板有没有金龙鱼食用油，因为我们家常吃这个牌子 。老板给我们拿来一桶，我说我们要十几桶，能不能便宜点 。老板随口问了句，要这么多油干嘛，我说我们是开饭馆的 。听完这句话，老板噗嗤一笑，说妹子啊，你家饭馆是多高级的餐厅？用金龙鱼还能赚钱么？听完这句话，我和我爱人面面相觑，反问老板那应该用什么油？
老板拎起一个超大的油壶，初看至少能装10公斤，外面什么标签都没有，指着它说，饭馆都买这个 。我从没见过这么大的油桶，弱弱地问价格，发现不到金龙鱼的一半 。老板说，这个油算不错的，很多人买更便宜的 。

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