【手洗壶】目前市面上的手洗壶种类繁多 。很多咖啡师对于如何挑选手洗壶并没有一个客观的认识 。手冲锅的区别只有以下几点:第一 ， 保温 。以最经典的卡利塔细口宫廷壶为例 。由于顶盖设计为闭口 ， 提取时的温度损失会更少 ， 比Tiamo带温度计的温度损失少3-5℃ ， 可以带来更稳定的水温 。其次 ， 长口窄无疑更细更均匀的水流 ， 在萃取后期需要加大水流的时候有点力不从心 。相反 ， 水壶在水流控制上需要更多的操作经验 。第三 ， 材质 ， 陶瓷的保温性比金属的好 ， 但是有些金属锅是双层的 ， 里面有空 ， 所以保温性会更好 。同时比陶瓷预热更快 。
【滤杯】有经验的咖啡师都知道 ， 不同的滤杯需要不同的萃取工艺 ， 同样一颗豆子的风味表现也是不一样的 ， 所以要说说滤杯的凹槽和出口的设计 。凹槽越长越深 ， 其通气性和平滑性越好 ， 蒸时不易出现火山气泡 。提取的咖啡口感顺滑 ， 容易表现出咖啡的优质酸度 。反之 ， 提取出来的咖啡味道更浓 ， 也容易表现出咖啡的甘甜 。出水口越大 ， 萃取速度越快 ， 更适合深度烘焙的咖啡 。
【蒸】这里要注意两点 ， 一是蒸的水量 ， 二是蒸的时间 。蒸水的量一定要恰到好处 。最好只滴几滴 。适量的水有利于所有咖啡粉充分蒸熟 。需要特别注意的是 ， 靠近中间的粉层厚 ， 周围的粉层薄 。所以在蒸和注水的时候 ， 中间多注入一些是合适的 ， 以保证下层的咖啡粉能够被泡透 。蒸的时间取决于烘焙度、粉量、水温等因素 。一般来说 ， 蒸的时间越长 ， 提取的物质就越多 。
【冲泡水流】我们熟悉的通常分为一次注水和三次注水 。这两种方法其实适用于不同的滤杯 。V60排水快 ， 更适合三级注水 ， 否则容易抽不饱水 。Kono和melita比较适合一次性注水 ， 否则容易超采 。水流高度带来的冲击力会搅动咖啡粉 ， 增强萃取 ， 容易注入气泡 。为了减少不稳定性 ， 我们一般都是用按摩一样的力度注入热水 ， 这样咖啡粉会舒服一些 。还有就是画圈的速度 ， 也会产生搅拌效果 。如果想让自己萃取的咖啡更醇厚饱满 ， 又不知道是否萃取过度 ， 那就静下心来 ， 稳稳地注水 。所以手工制作咖啡也是一种修身养性的乐趣 。
【萃取量】 ， 即咖啡的最终量 ， 是影响咖啡浓度的重要因素 。金杯提取物的浓度范围是1.15%-1.35% ， 但根据不同客人的口味 ， 浓度差异可能会更大 。在达到黄金萃取率的基础上 ， 调整萃取量只是咖啡浓度的调整 ， 咖啡的风味不会改变 。为了达到提取量 ， 已经达到了提金率 ， 但是还在注水 ， 最终导致超采 。
【预热】无论用什么设备做咖啡 ， 每个环节的预热都是必不可少的 。咖啡师要养成固定的习惯 ， 这里就不赘述了 。
【咖啡师】咖啡师不同的习惯和喜好也会给咖啡的提取带来不同的结果 。但是 ， 只要你养成一个固定的提取习惯 ， 尽可能固化这个变量 ， 就会更有利于一个稳定的口味和性格 。








【手冲咖啡基本步骤 什么是手冲咖啡】