牛肉颜色变暗还能吃吗？牛肉怎么分辨质量的好坏？

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，下面，和360常识网一起来了解一下吧！
本文目录
1、牛肉颜色变暗还能吃吗
2、牛肉怎么分辨质量的好坏
3、牛肉怎么炒好吃

文章插图

【牛肉颜色变暗还能吃吗？牛肉怎么分辨质量的好坏？】牛肉颜色变暗还能吃吗
能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。

文章插图

牛肉怎么分辨质量的好坏
1、色泽鉴别
良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
2、气味鉴别
良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味，次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味，粘度鉴别良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手，次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
3、弹性鉴别
良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
4、煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味，次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

文章插图

牛肉怎么炒好吃
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。