腊肉抹上盐还需要腌制吗？腌腊肉先抹酒还是先抹盐

腊肉是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，可以炒各种各样的家常菜，很多人都喜欢吃。腊肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹猪肉，这样可以去腥杀菌，然后在抹盐腌制，最后进行晾晒风干。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、腊肉抹上盐还需要腌制吗？
2、腌腊肉先抹酒还是先抹盐
3、腊肉抹盐之后怎么处理

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腊肉抹上盐还需要腌制吗？
需要腌制。
将干净的锅烧热，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入盐，翻炒，放凉。
猪肉用胡椒、盐和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物压紧。
冬春季每两天翻一次，腌5天左右取出；秋天放在阴凉处，每天翻一两次，腌2天左右取出。
用干净的布擦干水分，将麻绳套在皮的一端，挂在通风的高度晾干。

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腌腊肉先抹酒还是先抹盐
一般先抹酒后抹盐。
对于制作腊肉所用的肉，一定不能用水洗，因为肉的表面有一层轻油，可以保护肉。如果用水洗掉这层油，腌肉很容易变质。
更重要的是，清水中含有很多细菌和杂质，容易导致猪肉滋生细菌。正确的做法是将白酒涂在猪肉上，因为白酒可以杀菌，去除猪肉的腥味。用这种味道做出来的腊肉更香，更容易保存。

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腊肉抹盐之后怎么处理
腌制然后晾晒风干。
腌肉用盐腌制。腌肉之前先炒一下盐，因为炒过的咸水会减少，腌制的时候会更好吃。炸好的盐会吸收猪肉中的水分。炒盐时，可加入胡椒粉翻炒至颜色变黄。
腌肉一般使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含有多种矿物质。首先将肉切成条状或块状，在翻炒的盐中加入一些调味料，如白酒、酱油等。然后放在手上，把盐均匀地抹在肉上。擦拭均匀后，将其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。养护期间需每天翻转。
腌制后，将卤水洗净，放在阳光下晾晒15～20天。风干后的腌肉可存放于冰箱冷冻室。由于地域差异，腌肉的种类普遍不同。南方猪肉多，北方腌牛肉多。
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