用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净，加水浸泡新鲜银耳，水量没过银耳，浸泡大约十分钟，将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳，新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以炖汤、凉拌、炒食等，可以做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋 。

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银耳是一种极其名贵的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物 。鲜银耳不易存储，在保存时一定要用保鲜膜将其提前密封好，常温下一般可以保存两三天时间，冬天则可以保存一周以上 。

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银耳汤：
1、将鲜银耳去掉根部后，撕成块并洗干净 。
2、将银耳和冷水按5：1的量放入锅中，用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏 。
3、大火20分钟，加红枣和冰糖搅拌继续中火煮10分钟，撒上枸杞即可 。

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皂角米鲜银耳羹：
材料：鲜银耳1朵，皂角米10克，红枣5个，山药15克，枸杞10克，桂圆10克；
做法：
1、鲜银耳去根蒂，洗净，加温水泡开30分钟，将银耳撕碎成小朵；
2、皂角米浸泡30分钟后清洗干净，皂角米浸泡一夜，皂最后再把角米洗干净去杂质；
3、皂角米和银耳放入锅中，山药去皮，切段，放入锅中，把红枣、桂圆洗干净，放入锅中；
4、大火烧开，沸腾后转小火，炖1小时左右，期间还需要多次照看并用汤勺搅拌；
【新鲜银耳吃前怎么处理 新鲜银耳要怎么处理才能吃】5、加入枸杞子，加入冰糖再煮5分钟即可 。

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