牛肉是我们餐桌上最为常见的肉类之一 ， 具有营养丰富、脂肪含量低等特点 ， 适量食用对人体健康有一定的益处 。牛肉有很多做法 ， 比如炒制、卤制、涮火锅等 。牛肉的制作方法有一定的讲究 ， 如果方法不对 ， 做出来的口感会比较差 ， 比如柴、硬等 。那么卤牛肉不柴又烂的诀窍是什么？一起来看一下 。
怎么制作卤牛肉 ， 可以不柴又烂

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1、如果要制作卤牛肉 ， 最好是选择牛腱子肉 ， 也就是牛大腿部位的 ， 用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好 ， 不仅有嚼劲 ， 也不柴 。


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2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多 ， 如果想制作出口感好的卤牛肉 ， 建议浸泡两次 。


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【卤牛肉不柴又烂的诀窍 卤牛肉一般需要多长时间】 3、牛肉在下锅前先浸泡 ， 这样可以去除血水 ， 一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可 。


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4、牛肉在卤制之前需要腌制 ， 腌制一般需要放生姜、小葱、花椒、生抽等 ， 腌制可以使牛肉更加入味 。


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5、牛肉在卤制好后不要直接取出来切片 ， 最好是直接在锅里再进行浸泡 ， 这样不仅可以更入味 ， 也可以让牛肉的肉质变紧 。


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卤牛肉一般需要多长时间

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卤牛肉一般需要2个小时左右 。卤牛肉一般选用牛腱子肉 ， 牛腱子肉有一层筋膜 ， 如果卤制的时间不够 ， 牛肉不仅没有味道 ， 肉也会比较硬 。卤牛肉可以不用一直卤 ， 比如先大火煮一段时间 ， 然后关火冷却一会儿 ， 然后再开火煮 ， 如此反复循坏 。


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以上就是对“卤牛肉不柴又烂的诀窍”的回答 ， 通过回答我们知道了卤牛肉一般选用牛腱子肉 ， 牛腱子肉有一层筋膜 ， 加上牛肉血水比较多、腥味重 ， 在卤制之前建议先浸泡一段时间 ， 并且在浸泡后进行腌制 ， 卤制时间一般为2小时左右 ， 卤制好后不要立即拿出来切片 ， 最好是放在锅里再进行浸泡 。

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