鱼香肉丝为什么没有鱼,老婆饼没有老婆 鱼香肉丝为什么没有鱼

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鱼香肉丝为什么没有鱼?鱼香肉丝这道美食因为鱼香而得名,制作的食材中并没有鱼肉丝 。
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝 。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中 。
【鱼香肉丝为什么没有鱼,老婆饼没有老婆 鱼香肉丝为什么没有鱼】2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜 。
菜品历史:
鱼香肉丝的历史不长 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝 。
鱼香肉丝这道菜的名称,形成于抗日战争时期,由蒋介石的川菜大厨在重庆(今渝中区)最终定名 。最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料 。过去由于物资匮乏,不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料,以降低成本 。而演变出了各自的地域特色 。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼?实际上,鱼香是一种调味风格,而不是鱼 。
“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格,由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成 。这种搭配与鱼没有关系,而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料 。
实际上,鱼香是一种调味风格,而不是鱼 。“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格,由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成 。这种搭配与鱼没有关系,而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料 。实际上,我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等,都可以归入鱼香 。
我猜测可能发明鱼香肉丝的大厨真的吃到了鱼味,才有这样的称呼!
鱼香肉丝
为什么鱼香肉丝里面没有鱼?鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名,并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝 。
鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样,关于鱼香肉丝有这样一个故事,传说有一位妇人经常做鱼,有一次家里没有鱼了,她便用猪肉代替了鱼肉,然后放入料酒,大料,等等一系列的材料,做出了这道菜,结果出乎意料,竟然带着鱼香,丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口,由此,便有了鱼香肉丝这道菜,后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝 。鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦,希望大家都可以尝一尝,所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝,并不是因为有鱼 。

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文章插图
鱼香肉丝为什么没有鱼?因为做鱼香味的菜的调料与做四川豆瓣鱼的调料及口味相同,因此叫鱼香 。鱼香肉丝这道美食因为鱼香而得名,制作的食材中并没有鱼肉丝 。鱼香肉丝是中国四川的特色菜肴,成品后酸辣可口,咸甜适中 。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中 。
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
鱼香肉丝的制作技巧:
1、选材 。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油 。