17种包子馅的方法与做包子的步骤包子馅做法大全( 二 )

六、灌汤包食材配比：高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ;

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做法：1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面。
2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅，然后在肉馅里加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻，切碎加入即可～。
3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子，铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～

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4.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口，依次包完后，蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子。大火蒸15分钟即可。

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七、香菇卤肉包子馅料配比：后臀肥瘦猪肉 750克、香菇 8朵、干黄酱 100克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒 10克、茴香籽 10克、香叶 3片、八角和桂皮各适量、冰糖 10块、生抽 2勺、酱油 1勺;

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做法：
1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

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4.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
5.香菇洗净切丁，卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。然后把两者放到盆子里搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐即可。
九、茴香猪肉包馅料配比：猪肉馅 500克、茴香 750克、鸡蛋 1个、白酒一瓶盖、老抽酱油适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、盐适量、葱姜末适量;

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做法：
1.猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制
2.茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。
十、马蹄猪肉包子馅料配比：猪肉300克、马蹄适量、葱30克、生姜一小块、白胡椒粉一小勺、盐适量、白糖半小勺、鸡精半小勺、芝麻油半汤勺;

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做法：
1.猪肉用料理机打碎，也可以手剁的!放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖，顺一个方向搅拌均匀。
2.把生姜和一些葱白放入料理机，加小半碗水，打碎成葱姜水(也可以自己剁碎) 。
3.然后把葱姜水汁分三次加入肉里，每一次都要顺一个方向，充分吸收后才能加第二次，葱姜水加完后，肉还能打进去水的话，就加冷水下去，一直加到肉不吃水了就行，这是保证肉不柴.有汤汁的关键..搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以放入冰箱冷藏了..

17种包子馅的方法与做包子的步骤 包子馅做法大全( 二 )

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