17种包子馅的方法与做包子的步骤包子馅做法大全( 四 )

文章插图

做法：
1.把猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末，然后打入鸡蛋和盐搅打均匀(加入鸡蛋肉末更嫩)，调入生抽、蚝油、料酒、十三香，搅打均匀，加入葱花搅打均匀。

文章插图

2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝，挤干水份，再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油，搅打均匀，肉馅就拌好了
十六、奶黄包馅料配比：白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g;

文章插图

做法：
1.先把鸡蛋白糖放在一起打匀要打到糖都融化了才行打的时候要用劲哦，打好后加牛奶拌匀
2.拌匀后要过箩把杂质滤掉，然后加面粉加入面粉后快速的打以免产生很多小面疙瘩
3.最后加黄油，黄油即使打不均匀也没有关系上锅一蒸就化了，上锅蒸个20分钟不过每5分钟要搅拌一次因为它结块不均匀，蒸好后放桌面晾凉即可。
十七、上海水煎包食材配比：
肉馅：肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花适量、姜末适量、白胡椒粉少许、芝麻油少许、料酒 10毫升，猪皮冻120g;
面皮：中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。

文章插图

做法详解：
1.拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀;

文章插图

2.和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大;
3.包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟;

文章插图

4.煎生煎包：起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。
最后说一下和面，醒面，发面的窍门：
第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉(放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好) 。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。(面粉与水的比例2：1)，水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。
第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。这一步很重要。
第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

17种包子馅的方法与做包子的步骤 包子馅做法大全( 四 )

17种包子馅的方法与做包子的步骤包子馅做法大全( 四 )