水晶肴肉是什么 什么是水晶肴肉

水晶肴蹄 , 又名水晶肴肉 , 是江苏镇江区汉族传统名菜 , 属于苏菜系 , 迄今已有300多年的历史 。水晶肴蹄成菜后肉红皮白 , 光滑晶莹 , 卤冻透明 , 犹如水晶 , 故有“水晶”之美称 。食用时 , 具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点 , 佐以姜丝和镇江香醋 , 更是别有一番风味 。有诗赞曰:“风光无限数今朝 , 更爱京口肉食烧 , 不腻微酥香味溢 , 嫣红嫩冻水晶肴” 。其主要食材有猪蹄、粗盐、葱结、姜片、绍酒、八角、桂皮、花椒等香料 。

水晶肴肉是什么 什么是水晶肴肉

文章插图
【水晶肴肉是什么 什么是水晶肴肉】典故传说
相传数百年前 , 镇江酒海街有一家小酒店的店主 , 一天买回四只猪蹄 , 准备过几天再食用 , 因天热怕变质 , 便用盐腌制 , 但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝 , 当作盐腌了猪蹄 , 直到三天后家人找硝时才发觉 , 连忙揭开腌罐一看 , 不但肉质未变 , 而腌得蹄肉硬结而香 , 色泽红润 , 蹄皮色白 。为了去除硝的味道 , 一连用清水浸泡了多次 , 再经开水锅中焯水后捞出 。接着 , 他又把猪蹄放入锅中 , 加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮 , 本欲以此解除毒性和异味 , 不料葱煮半个时辰后 , 却出现了一股异常的香味 , 入口一尝 , 滋味鲜美 , 毫无异味 。从此以后 , 该店主就用此方法制作“硝肉” , 前来品尝的顾客也越来越多 , 不久就闻名全市 。