云南十种最毒的菜 7种有毒蔬菜千万别吃( 二 )

说刀豆含有毒素，这个确实不假。记得以前有一户人家，把刀豆切成小段，然后像炒豆角一样炒着吃。可是因为刀豆比较厚，他们没有把菜彻底煮熟，吃完不久一家人就上吐下泻的。
幸好及时送医了，而到了医院后医生说刀豆是有含有毒素的，如果没有煮熟真的很容易中毒。也是从这以后，村里的人都知道刀豆是一种含有毒素的蔬菜，并且很少再把它当蔬菜炒着吃，多数都是腌制后当泡菜吃。
刀豆确实是一种很怪异的蔬菜，它长得形状很特殊，厚厚的且比较硬，看起来就像一把小刀。估计这也是它得名“刀豆”、“刀把豆”的原因吧。
而这种蔬菜的生命力强，抗病性也强，对生长的土壤没什么挑剔，可是它的产量却很高，房前屋后随便选块地种上几株就够一家人吃了。也是因为它比较的硬，而且是带有毒性的，鲜吃的话牙口不好确实不太好吃。
但如果把它腌制成为泡菜了，比如在湖南地区就喜欢把它做成剁椒刀豆，吃起来辣辣的，口感也很脆爽，确实是非常美味的下饭菜。关键是它还很耐存储，一次腌制一大坛子，可以从秋天吃到开春后。
刀豆虽然好吃，但含有毒性也不假。这是因为这种蔬菜中含有一种叫“凝集素”的毒蛋白，它含有溶血素，如果是生吃，或者是吃了没有炒熟的刀豆，就会因为没有破坏它所含有的毒蛋白，从而会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕和肚子疼等症状。因此刀豆一般都是腌制成为泡菜吃，经过长时间的腌制就能破坏它的毒性，这样吃起来口感好不说，关键还很安全。
其实在我们的生活中，像刀豆这样自带毒性，但是却很美味的蔬菜还有不少，比如下面几种就是：
①黄花菜这种蔬菜在笔者的家乡叫它“金针菜”，而在古代多叫它萱草花、忘忧草、安神菜、绿葱花等，是为数不多光吃花朵不吃叶的蔬菜。
黄花菜是百合科、萱草属的多年生草本植物。它的植株一般较高大，生命力也强，在我国主要是分布在长江以南，多见于山坡、山谷、荒地和林地。
因为它是多年生，生命力强，种下去也不需要怎么管理，可是所开的花朵好看也好吃，所以在南方地区广泛种植，还在有些地方成为了一种重要的经济作物，目前在市场上也能卖到五六十元一斤。
但是黄花菜虽然好吃，可是它却含有一定量的秋水仙碱，如果鲜吃没有煮熟的黄花菜，也容易引起头晕头痛、恶心呕吐等症状。因此这种蔬菜一般都是去毒以后食用，常见的方法就是把它经过高温烫煮，然后再用太阳晾晒。这样既能去毒，同时也利于黄花菜的保存。
②狗爪豆同样也是南方地区过去很常见的蔬菜，在四川、贵州、广西、江西、福建、湖南和广东等省份的一些山区种植比较多，当然了在山里也有一些野生的。
狗爪豆的学名叫藜豆，在民间多叫它虎爪豆、猫爪豆、龙爪豆等。它虽然是豆科的植物，可是藤蔓非常的发达，常攀附在岩石，或者是其他的树木上生长。因为藤蔓发达的缘故，再加上它的果夹很粗壮，所以产量特别高，一株狗爪豆能收获数十斤，有些甚至上百斤的豆荚。
狗爪豆全株都是宝，用途很广泛，它既能当蔬菜，也可以当饲料，还是绿肥作物。不过狗爪豆的嫩荚和种子都是有毒的，却毒性还不小。可是用来做菜吃的就是它的豆荚和种子。
因此食用前都是要对其进行去毒处理的，常见的方法就是水煮了以后，然后进行浸泡一天一夜，之后就可以烹饪了。如果短时间吃不完，还可以水煮、浸泡了以后，然后捞出来晒干了存起来，留着冬季和春天没什么菜的时候食用。